そばを製麺するとき 水回し・合わせ・攪拌・合わせ・まるけ・捏ね・とりわけ・くくり・の工程が終わると のし工程で 麺帯 の状態になります。 写真はアップした状態です。
この後、包丁でカットしてゆきます。 新そばの場合は湿度が保たれていること、香りが残っていること、潤いがあって粉のつながりが非常に良いのです。 「春の新そば」というのもありますが、こちらは全体量が圧倒的に少なく、ほんの僅かしか入荷しません。やはりこの「秋の新そば」を打つ時がソバ職人にとって一番ワクワクするのです。
営業時間 11:00~14:00
仕込みが売り切れると 時間前でも
閉店します。
*そば定食・うどん定食
800円(平日)~
おかず2品 漬け物 付き。
*高級 鴨のロース肉を使用した
「鴨ざる」
「鴨なんばん」 お値打ち価格で提供
*カツカレーうどん・
蕎麦屋のカレー
最近人気のメニ ューです。
【営 業 時 間】
11:00~14:00
仕込みが無くなり次第
閉店する事があります。
金 曜 定 休
臨時休業するときがあります。
HP・張り紙をご覧 下さい。
〒508-0202
岐阜県中津川市下野217-7
TEL: 0573-72-5022