旺麦店内で製麺する「二八そば」です。
こうして拡大してみると、黒粉の含まれる状態と そば粉がどのくらい含まれているのかがよく解ります。 ヌメリ感が うどん粉のそれとはハッキリ違うことが見て取れます。
更に麺の角が立っていることがわかります。これは「くくり」（押し伸ばしながら捏ねる事）が出来ているということです。
二八麺の良し悪しは「上等なそば粉」「専用つなぎ粉」「味香りの黒粉」そして加水と括りで決まってきます。
旺麦店内で製麺する「二八そば」です。
こうして拡大してみると、黒粉の含まれる状態と そば粉がどのくらい含まれているのかがよく解ります。 ヌメリ感が うどん粉のそれとはハッキリ違うことが見て取れます。
更に麺の角が立っていることがわかります。これは「くくり」（押し伸ばしながら捏ねる事）が出来ているということです。
二八麺の良し悪しは「上等なそば粉」「専用つなぎ粉」「味香りの黒粉」そして加水と括りで決まってきます。