そば・うどん店で一番の力仕事は「こねる作業」です。 当店でも冬場の店が暇な「はさかい期」は１００％手打ちで 打ち場 にてソバ打ちをしていますが、通常ですと、開店準備・出汁とり・えびの支度・ごはんの支度・洗濯 等、山ほどの準備をしながらの「製麺作業」となりますのでマシーンを使って、素早く麺作りをすることになります。 こねる・まるける・のばす・切る のマシーンがありますが、写真は「ニーダー」と言って「こねる」ものです。 順手打ちだけで自慢の何件かの店は、腱鞘炎・体力低下・長時間の打場作業に耐えられなくて閉店されました。また、大変に力と技術が必要な「生粉そば」はマシーン無しでは営業を続けられないと思います。