店主の目で店内を見ると・・こんな感じです。打ち場の中には製粉所で封を開ける際に取り付けてある「産地を示す封表」が何十枚も貼ってあるのであんまり外はよく見えません。
以外に知られてはいませんが、この付表が張ってあるお店は殆どありません。どこの産地のソバを仕入れているか？は現在常識中の常識で普通の八百屋さんでも産地は表示してあります。
さて、30年度の国産そばの自給率は２１％で北海道が4割、茨木、長野、東北6県、福井と続きます。輸入は中国が6割、アメリカ、ロシア、ブラジル、カナダとなります。このうち中国産はそば殻を取り除いた「抜き実」で入ります。当然、風味、味ともに落ちる傾向にあります。そば店の仕入れ価格は5倍～１０倍違います。良質のソバは口に入れた瞬間に解ります。