最盛期・キヌサヤ

最盛期のキヌサヤをどんどん収穫しています。2週間ほどで収穫時期が終わってしまいます。成長してグリーンピースになってしまったら旺麦の店では使えません。ヘタを取り除いて塩を一つかみ入れた湯で一瞬くぐらせて、タオルで折で水気を拭いて、アルミトレーに重ならないように並べると―20度で急速冷凍してゆきます。

多分半年以上はこのキヌサヤが店で使われます。