旺麦の生粉麺

夜半までの雨はいったん休息状態で薄曇りとなっています。すこし畑仕事をして店に入ります。

今回は「生粉の麺　クローズアップ」です。

十割そば粉で製麺するとき重要なことは「上質なそば粉・最適な加水・素早くシッカリ捏ねる」となります。ゆであがった麺をよく見ると、黒粉はなく、つなぎ粉特有の艶・照りではなく、そば粉だけの　とろけたような照り　であることがわかります。　爽やかな食感と混ざり毛のないそばの風味はこれです。そば通のお客様がわざわざ遠方から通ってくださる要因はこれです。