延しローラー

上の段に「波ローラー」　下の段に「平ローラー」が組み込まれています。円柱形に仕上げた素材を伸ばす前に形を整えるのが上の段。折りたたんで包丁切りの段階まで薄く延ばすのが下のローラーです。（一部のラーメン店では円柱形の素材をゆで釜の上から直接ミンチ押し出し機で釜の中に押し出している店もあります　

）手打ちでは伸ばし棒で薄く延ばし広げる工程です。経験と勘が仕事の良し悪しを決める作業となります。