何事も段取りは欠かせません。
蕎麦屋の段取りは一般的には「そば打ち」「ダシ取り」を連想するかもしれません。ところが一番大仕事は「エビの下ごしらえ」です。
冷凍のブロックで入荷したものを解凍して、皮を取り、背ワタ、尾ひれ、腹の加工をしたら形を整えバットに入れて冷蔵庫へ。
この作業は仕込みの大きなウエイトを占めています。
何事も段取りは欠かせません。
蕎麦屋の段取りは一般的には「そば打ち」「ダシ取り」を連想するかもしれません。ところが一番大仕事は「エビの下ごしらえ」です。
冷凍のブロックで入荷したものを解凍して、皮を取り、背ワタ、尾ひれ、腹の加工をしたら形を整えバットに入れて冷蔵庫へ。
この作業は仕込みの大きなウエイトを占めています。
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