そば職人?そば商人?

そば打ち の一つの流れに、「江戸そば」と言われるものがあります。そば打ち場は街中の狭い場所で仕事を行う関係で比較的狭く、麺棒は細い物を二本、三本使ってそばを巻き取りながら打ち上げます。包丁の切り口は細く一コマ23本以上です。汁取りはカツオ・昆布が中心で厚削りを時間をかけて濃い出汁を取り、濃い口醤油で辛めの「かえし」と合わせます。

この「江戸そば打ち名人」の称号を得る為の大会が催されています。見てみると、女性も何人か参加されているのが驚きです。・・・が・・40分かけて出来上がるそばの分量は凡そ14人前と思われます。ということは、朝仕込みを2時間そば打ちに当てたとして、42人前、となります。商売として店を構えたとするならば、経営的にはちょっと苦しいのでは?と考えられます。職人技を見せるのか、商売の採算を取るか・選択しなくてはなりません。

そば工房旺麦店舗

【臨時休業のご案内】

 

 

      11:00~14:30

    金曜日定休

     予約は不可です

  御入店は14:10分まで

仕込みが売れ切れると閉店します。

 

 今年は町内会役員のため

 日曜行事で休業することがあります

 HP 貼り紙をご覧ください。

 

そば工房旺麦よりお知らせ

 *そば定食・うどん定食 

  755円(平日)~

  おかず2品 漬け物 付き。

*高級 鴨のロース肉を使用した

「鴨ざる」

「鴨なんばん」 お値打ち価格で提供

*カツカレーうどん・

    蕎麦屋のカレー 

        最近人気のメニ   ューです。

そば工房旺麦の営業時間

【営 業 時 間】

   11:00~14:30
    

   最終注文は14:15分  ※仕込みが無くなり次第

  閉店する事があります。

 

 

そば工房旺麦の定休日

 毎週 金曜日

 

町内会の役員で

日曜日休業する時があります。HP・張り紙をご覧下さい。

・お問い合わせ・

 〒508-0202

 岐阜県中津川市下野217-7

 TEL: 0573-72-5022

   (携帯に転送あり。)